中國(guó)的抹茶市場(chǎng)沒有確定的規(guī)模，但非常明顯的是，抹茶口味在變得越來越主流。吳裕泰的抹茶冰欺凌曾經(jīng)風(fēng)靡朋友圈，許多日本風(fēng)格的抹茶主題店在全國(guó)興起，肯德基最近也推出了抹茶口味的甜筒。 36matchart是一個(gè)來自深圳的連鎖品牌，專做抹茶全品類的甜品和飲品。馬卡龍、冰欺凌、巧克力等垂直甜品領(lǐng)域之后，抹茶算是一個(gè)相對(duì)新興的切入點(diǎn)。據(jù)品牌負(fù)責(zé)人劉彥利介紹，36matchart所屬的餐飲品牌管理公司經(jīng)營(yíng)了十年奶茶加盟品牌“地鐵站“，發(fā)現(xiàn)抹茶口味的產(chǎn)品銷量有潛力，同時(shí)，抹茶也符合健康的飲食趨勢(shì)，因此萌生了專做抹茶品牌的想法。 雖然抹茶總是被和日本聯(lián)系在一起，但36matchart不希望把自己做成一個(gè)日式品牌，避免被標(biāo)簽化，也避免和市面上同類競(jìng)品的同質(zhì)化。他們從不強(qiáng)調(diào)原料來自日本，只選用產(chǎn)地在北緯 36 度的優(yōu)質(zhì)抹茶，劉彥利介紹，從氣候條件來看，全球公認(rèn)最優(yōu)質(zhì)的綠茶可種植區(qū)域是北緯 36 度產(chǎn)業(yè)帶;他們的品牌名稱、店面裝修風(fēng)格也不走日式路線，而是呈現(xiàn)清新、時(shí)尚的感覺。 在口味把控和產(chǎn)品研發(fā)方面，36matchart 不刻意凸顯抹茶的苦味和澀味，而是強(qiáng)調(diào)回甘。他們通過和茶園溝通，專屬對(duì)接生產(chǎn)，讓茶園生產(chǎn)更加清新的抹茶。目前店里有 20 個(gè)甜品 SKU，14 個(gè)飲品 SKU，甜品銷售額占比 60%，客單價(jià)是 70 元，原料成本較高，整體毛利在 55%-60% 。 36matchart在深圳已經(jīng)開了兩家店，計(jì)劃今年再開五家，都是直營(yíng)。雖然母公司的品牌“地鐵站“加盟成績(jī)不錯(cuò)，但加盟模式存在很多問題，除了產(chǎn)品品質(zhì)、運(yùn)營(yíng)難以直接把控之外，每次上新時(shí)和所有加盟商溝通推進(jìn)也會(huì)遇到阻礙。因此，36matchart團(tuán)隊(duì)決定只做直營(yíng)店。具體到店面的運(yùn)營(yíng)管理，36matchart每家店有 10-14 個(gè)人，每天下午 2 點(diǎn)到 7 點(diǎn)是高峰期，門店的外擺也需要兩個(gè)人跟進(jìn)。店里的甜品是在中央工廠完成，而店內(nèi)員工則需要接受“點(diǎn)茶“培訓(xùn)。點(diǎn)茶是指讓抹茶和水融合的過程，不能讓抹茶“抱團(tuán)結(jié)塊“，并且要混合進(jìn)充分的空氣，點(diǎn)完茶三分鐘內(nèi)還需要有泡沫。 甜品行業(yè)的門檻不高，競(jìng)爭(zhēng)也比較激烈。劉彥利認(rèn)為，最后真正比的是供應(yīng)鏈和成本的管控和品牌。背靠“地下鐵“積累了十年的供應(yīng)鏈資源和管理經(jīng)驗(yàn)，36抹茶團(tuán)隊(duì)比新入場(chǎng)者有更強(qiáng)的壁壘。 同樣，由于做過多個(gè)線下品牌，劉彥利對(duì)品牌打造、形象設(shè)計(jì)、市場(chǎng)營(yíng)銷以及營(yíng)運(yùn)有較豐富的經(jīng)驗(yàn)。她曾經(jīng)帶團(tuán)隊(duì)去參加甜品嘉年華，一個(gè)攤位在兩天內(nèi)有 11 萬元的銷售額。最近，她在研究朋友圈廣告的投放，為 36抹茶投放的一次廣告達(dá)到 26% 的核銷率，有 4700 人在朋友圈內(nèi)領(lǐng)了優(yōu)惠券，有 1000 多人實(shí)際到店消費(fèi)?，F(xiàn)在36抹茶的兩店家都在 150 平米左右，位置較好的一家月流水為 80-90 萬元，另一家為 40-50 萬元。 除了線下門店，36抹茶也在嘗試做電商。現(xiàn)在微信電商只銷售 4 款抹茶蛋糕，在未推廣的情況下每天銷售 20 個(gè)左右。未來他們希望在電商推出抹茶類包裝食品。

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