喜歡茶的意義在于，進(jìn)入奶茶行業(yè)后，我們第一次看到了專業(yè)風(fēng)險(xiǎn)投資對(duì)企業(yè)的影響。未來，越來越多的資本將選擇進(jìn)入連鎖餐飲業(yè)。一段時(shí)間以來，“四大野獸”出現(xiàn)在上海人民廣場。其中，“快樂茶”是第一批，每天排隊(duì)超過四個(gè)小時(shí)。此外，與其他網(wǎng)絡(luò)熱門商品不同，上海以外的快樂茶排隊(duì)時(shí)間并不短，關(guān)鍵是它背后有一個(gè)著名的IDG投資。作為忠誠的奶茶粉，去年我們分析了“一點(diǎn)點(diǎn)”“熱。今天，讓我們與大家分享一些關(guān)于奶茶、愛茶模式，甚至是資本進(jìn)入奶茶行業(yè)背后的研究和分析。奶茶行業(yè)是一個(gè)特別好的商業(yè)模式，在商業(yè)模式上有著先天的優(yōu)勢，即充足的時(shí)間段。對(duì)于餐飲業(yè)來說，最重要的是銷售時(shí)間段，以提高樓層效率。我們經(jīng)?？吹揭恍犸堭^，過一會(huì)兒你為什么不能打開呢。后來，人們發(fā)現(xiàn)這些餐館的生意更好，也就是在周五晚上和周末，平時(shí)很少有人去。對(duì)于大多數(shù)餐館來說，他們要么在周一至周五為辦公室工作人員提供服務(wù)，要么在周末為家人和朋友提供聚會(huì)，這導(dǎo)致整體時(shí)間效率低下。例如，許多四川火鍋店通常在周末生意興隆，周一到周五晚上沒有生意。我們辦公樓的沙拉店就在對(duì)面。從周一到周五主要是白領(lǐng)。午餐時(shí)間生意興隆。晚上很少有人去，周末也沒有人。這導(dǎo)致許多餐廳的地板效率不高。生意興隆時(shí)，每個(gè)人都得排隊(duì)等候。通常，沒有業(yè)務(wù)時(shí)，利用率不高。因此，對(duì)于大多數(shù)餐廳來說，只有提高周轉(zhuǎn)率才能提高樓層效率。海底撈火鍋很擅長這個(gè)?；旧?，每晚的生意都很好。半夜一點(diǎn)多有很多客人來吃點(diǎn)心。然而，一些餐館的營業(yè)額很低。生意只在某些特定的時(shí)候是好的。一旦客人吃了很長時(shí)間，他們?nèi)匀蛔谀抢锪奶?。因此，我們發(fā)現(xiàn)大多數(shù)餐館的商業(yè)模式在過去幾年里開始發(fā)生變化?；蛘咛峁┮粋€(gè)高端環(huán)境和一個(gè)安靜交流的地方。因此，蔬菜價(jià)格將上漲。或者菜肴簡單，在中央廚房制作，以縮短上菜和就餐時(shí)間。后者是Sibe的典型特征。此時(shí)，奶茶商業(yè)模式的優(yōu)勢得以體現(xiàn)。我們不會(huì)整天都在排隊(duì)談?wù)摽鞓凡瑁簿褪且稽c(diǎn)奶茶。我們大部分時(shí)間都在排隊(duì)。無論是白天還是晚上，無論是工作日還是周末，他們基本上都在排隊(duì)等候。此外，可以在奶茶后面添加外賣，以平滑時(shí)間段（類似于正在做的一點(diǎn)），從而大大改善地板效果。10平方米奶茶店的月收入也可以非?？陀^。根據(jù)作者對(duì)上海萊佛士的“快樂茶”“根據(jù)我們的觀察，一天的收入可以達(dá)到8-10萬元，年收入2000萬元。我們之前研究過周黑亞，發(fā)現(xiàn)他的商業(yè)模式非常好。一個(gè)10平方米的周黑亞的年收入類似于肯德基的數(shù)百平方米。消費(fèi)升級(jí)開始接近上限。奶茶的整個(gè)品牌歷史圍繞消費(fèi)升級(jí)。從最早的一杯幾美元的街頭客和茶風(fēng)暴到十年后的快樂檸檬、可可奶茶、一杯略高于十元的茶，以及今天的20多杯快樂茶。還有精品奶茶店，一杯的價(jià)格高達(dá)30-40元。當(dāng)然，這里沒有特許經(jīng)營模式，所以我不在這里詳細(xì)說明。對(duì)任何產(chǎn)品來說，活力來自產(chǎn)品，好的產(chǎn)品是王者。最早的奶茶店，沒人想成為百年老店，所有人都能贏得“流量”“錢。當(dāng)時(shí)，奶茶店主要開在人多的地方，如上海的新西宮、中學(xué)門口、人民廣場地下步行街等。產(chǎn)品質(zhì)量沒有差別，也沒有經(jīng)驗(yàn)?；旧鲜怯酶鞣N粉末釀造的?，F(xiàn)在想想3-4元一杯奶茶可以放些什么？J2008年，金融危機(jī)和塑化劑事件清洗了大量奶茶店?；旧希谝淮滩璧暌呀?jīng)死了。當(dāng)時(shí)，我記得上海虹口公園門口開了一家快樂檸檬餐廳。它的品種和味道都比當(dāng)年釀造的奶茶好。生意一直很火爆。他們給出的名單也是一個(gè)小品牌。雖然我今天仍然不知道如何區(qū)分不同的飲料，但我真的感覺很特別。與此同時(shí)，我開始看到可可奶茶。即使這次回到紐約，我還是在法拉盛的地下廣場看到了可可奶茶。該品牌擁有1800多家門店，是奶茶店數(shù)量最多的品牌。第三代以滇滇、Xi茶和貢茶為代表。這些奶茶的特點(diǎn)是有一層牛奶。茶是沖出來的，很多可以免費(fèi)加入?，F(xiàn)在，很多奶茶的價(jià)格都在20元一杯左右。這家公司之所以這么好，一個(gè)小原因是它的定價(jià)更好。價(jià)格在15元左右，比椰子和快樂檸檬12元左右更好，比奶茶20元左右更便宜。以下圖片來自《好奇日?qǐng)?bào)》，該報(bào)已經(jīng)有非常詳細(xì)的數(shù)據(jù)。然而，我認(rèn)為消費(fèi)升級(jí)的總趨勢幾乎是一樣的。你為什么這么說？畢竟，奶茶在生產(chǎn)技術(shù)、品類和品牌上都無法與咖啡相比。但目前，奶茶的平均價(jià)格幾乎與一杯咖啡的價(jià)格相同。早上起來喝一杯邢爸爸的咖啡，大約25-30元。未來，無論奶茶如何變化，一杯奶茶的價(jià)格都很難繼續(xù)上漲。的確，一杯40元的奶茶會(huì)有，但這不能是一個(gè)廣泛的觀眾。正如我們所看到的，薄餅和水果的售價(jià)超過10元或20元，最終是沒有生意的。品牌溢價(jià)正在上升。雖然奶茶的整體價(jià)格在有限的空間內(nèi)持續(xù)上漲，但近年來奶茶的品牌影響力越來越強(qiáng)。過去，路邊沒有品牌的奶茶。取而代之的是幾大品牌被取代：開心檸檬、怡電、可可、西茶等。未來，行業(yè)品牌集中度將不可避免地增加。我一直相信中國的奶茶店將來會(huì)和美國的咖啡店非常相似。最終會(huì)毀掉星巴克這樣的公司。雖然相對(duì)不健康的奶茶在消費(fèi)頻率上無法與咖啡相比，但這是由于中國龐大的人口基數(shù)和互聯(lián)網(wǎng)的品牌擴(kuò)張。從茶葉的受歡迎程度來看，我們也看到了這個(gè)品牌的高端力量。凈紅乳茶已成為一種“強(qiáng)力”茶“很多人買的第一件事就是拍照和交朋友。這種感覺就像和很多人一起出國旅行，主要是為了拍照。有些人通過黃牛黨以高價(jià)購買Xi茶。無論如何，Xi茶的品牌一夜之間就在上海海灘上開始了。與過去失敗的在線紅色產(chǎn)品相比，Xi茶至少在產(chǎn)品威力上并不差，價(jià)格是原因?！蹦軌虻拇送?，從一開始，Xi的定位就是做好產(chǎn)品，而不是專注于商業(yè)模式和營銷。這使得Xi比其他在線紅餐廳走得更遠(yuǎn)。一邊是排隊(duì)等候的快樂茶，另一邊是沒有人去喝的街頭非品牌奶茶。這就是奶茶行業(yè)的現(xiàn)狀。整個(gè)產(chǎn)品升級(jí)后，各個(gè)品牌的口味開始差異化。就好像有些人是星巴克的忠實(shí)粉絲，而另一些人只是喜歡喝咖世家咖啡。不同的是，奶茶店不太可能有像鄧肯甜甜圈這樣相對(duì)低端的競爭對(duì)手。在未來的主要巨頭中，將有“星巴克在中國”的資本干預(yù)。當(dāng)然，我們看到了IDG對(duì)Xi茶的干預(yù)。起初，這家店被稱為帝王茶，后來被復(fù)制后改名為Xi茶。至于奶茶，我談到了

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